Сертификация HACCP (Анализ рисков и критические контрольные точки) — это сертификация безопасности пищевых продуктов, которая демонстрирует приверженность вашего бизнеса безопасности пищевых продуктов, используя основанный на доказательствах подход. Этот международный стандарт безопасности пищевых продуктов широко используется в пищевой промышленности и может быть эффективным инструментом выхода на рынок, открывая различные бизнес-возможности.
Что такое сертификация HACCP?
HACCP означает Анализ рисков и критические контрольные точки и представляет собой важную систему менеджмента и стандарт контроля качества пищевых продуктов, которая помогает предприятиям выявлять и контролировать риски при переработке пищевых продуктов. Эти риски варьируются от физических, биологических и химических и охватывают широкий спектр областей, включая:
- Производственная линия
- Производство
- Дистрибуция
- Потребление пищевых продуктов
Сертификация функционирует как форма системы одобрения, при которой сертификация признает, что переработчик или производитель пищевых продуктов разработал, документировал и внедрил системы в соответствии со standard HACCP.
Каковы семь принципов плана HACCP?
Всего существует семь шагов для создания плана HACCP. Ниже вы найдете упрощенную версию.
Принцип HACCP 1: Проведение анализа рисков
Определите перечень рисков, которые могут причинить вред или заболевание, если они не будут контролироваться. Это может включать что угодно: от сырья, технологического оборудования, упаковочных материалов и транспортных средств до уровня навыков сотрудников. Затем определите, какие из этих факторов могут повлиять на серьезность контролируемого риска, после чего составьте перечень необходимых мер для контроля риска.
Принцип HACCP 2: Определение критических контрольных точек
Критическая контрольная точка (ККТ) — это любой этап, на котором риск может быть предотвращен или устранен, либо снижен до приемлемого уровня. Это может включать охлаждение, повторный нагрев, термическую обработку, тестирование продукта на наличие металлических загрязнений и многое другое. Все ККТ должны быть документированы.
Принцип HACCP 3: Установление критических пределов
Критический предел помогает контролировать биологические, химические или физические параметры в ККТ. Каждая ККТ должна иметь по крайней мере одну или более контрольных мер, которые связаны по крайней мере с одним критическим пределом. Примеры критических пределов включают концентрацию соли, температуру, время, уровень влажности и водную активность.
Принцип HACCP 4: Установление процедур мониторинга
План мониторинга включает измерение или наблюдение за тем, находится ли ККТ под контролем, и ведение записей об этом для целей будущей верификации. Если критический предел не соблюдается, необходимо немедленно принять меры для возвращения процесса под контроль.
Принцип HACCP 5: Установление корректирующих действий
Корректирующие действия — это те действия, которые будут предприняты при отклонении от установленных критических пределов. Важно отметить, что эти действия должны быть подготовлены заранее для каждой ККТ.
Принцип HACCP 6: Установление процедур верификации
Процедуры верификации — это те действия, помимо изложенных в принципе четыре, которые определяют достоверность плана HACCP и то, работает ли система в соответствии с планом.
Принцип HACCP 7: Установление процедур ведения записей и документирования
Последний принцип касается процедур ведения записей и документирования. В общем, они должны быть простыми для заполнения и содержать всю обязательную информацию. Включая резюме анализа рисков, обоснование определения рисков и контрольных мер, список команды HACCP и их обязанности и многое другое. Посмотреть пример записи HACCP можно здесь.
Почему важна сертификация HACCP?
Эта сертификация важна, поскольку она демонстрирует и признает, что бизнес разработал систему менеджмента безопасности пищевых продуктов для выявления потенциальных рисков в производстве пищевых продуктов и того, как устранять и предотвращать эти риски в соответствии с принципами HACCP.
Преимущества сертификации HACCP включают:
- Увеличение доступа на рынки. Это может увеличить ваши возможности доступа на рынки, поскольку определенные клиенты, а также местные и международные рынки могут требовать наличия HACCP.
- Лучшая репутация. HACCP может улучшить вашу репутацию, поскольку это один из самых известных международных стандартов безопасности пищевых продуктов, и снизить риск инцидентов, связанных с опасностями пищевых продуктов.
- Повышение доверия. Ваши клиенты, заказчики и заинтересованные стороны будут больше доверять вашим системам обращения и переработки пищевых продуктов, поскольку вы следуете лучшим стандартам. Сертификация также полезна при проверке вас регулирующими органами.
Как получить сертификацию HACCP
Сертификацию HACCP лучше всего рассматривать как процесс, состоящий из нескольких этапов, требующих планирования и приверженности. Целесообразно, чтобы ваши сотрудники прошли обучение HACCP или привлекли внешних консультантов по безопасности пищевых продуктов, чтобы понять требования HACCP и разработать план HACCP.
Чтобы получить сертификат HACCP, вам необходимо пройти аудит HACCP, проводимый внешним органом по сертификации.
Что такое сторонний аудит HACCP?
Аудиты третьей стороной имеют решающее значение для поддержания системы HACCP. Эти аудиты HACCP проводятся компанией по стороннему аудиту, такой как HQTS, и дают независимую оценку системы HACCP, внедренной производителем или ритейлером пищевых продуктов, а также оценку того, является ли продукт соответствующим HACCP.
В HQTS мы предоставляем услуги стороннего аудита HACCP для оценки создания и поддержания системы HACCP. Наш аудит проводится в соответствии с пятью предварительными шагами и семью принципами системы HACCP. Во время процесса аудита аудитор по безопасности пищевых продуктов будет оценивать фактические условия менеджмента HACCP, повышать уровень менеджмента HACCP и усиливать ваше управление безопасностью пищевых продуктов и качество продукции.
Заключение
Сертификация HACCP — это международный стандарт безопасности пищевых продуктов, который демонстрирует, что ваш бизнес разработал тщательную систему менеджмента пищевых продуктов для выявления, устранения и предотвращения потенциальных рисков в соответствии с принципами HACCP.
HQTS является компанией по проведению стороннего аудита HACCP, которая может помочь вам провести аудит ваших процедур и систем HACCP. Наш комплексный аудит HACCP охватывает все от анализа рисков до проверки эффективности внедрения мероприятий HACCP и многое другое. Закажите аудит безопасности пищевых продуктов в HQTS.
