Аудит безопасности пищевых продуктов — это комплексная проверка вашего производства, склада и системы менеджмента на соответствие требованиям ХАССП, ISO 22000 и стандартам ритейлеров. Это не контроль качества конкретной партии, а оценка системы, которая обеспечивает безопасность.
В 2026 требования к поставщикам пищевой продукции ужесточились:
-
Как стать поставщиком «Магнит»? Одно из ключевых требований — наличие системы менеджмента безопасности пищевых продуктов и регулярные аудиты производства.
-
Внедрение ХАССП стало обязательным для всех производителей пищевой продукции.
-
Ритейлеры (X5 Group, Магнит, Ашан) требуют ежегодных аудитов поставщиков по собственным чек-листам.
-
С 2025 введены новые требования к органам, осуществляющим аудит систем менеджмента безопасности пищевой продукции.
Решение: Аудит пищевого производства от HQTS. Мы проверим вашу систему менеджмента, процессы, документацию и готовность к сертификации. Вы получите объективный отчёт и рекомендации.
Аудит безопасности пищевых продуктов: что мы проверяем в системе менеджмента
Система менеджмента безопасности пищевых продуктов — это основа для выпуска безопасной продукции. Мы оцениваем её по стандартам ISO 22000 и требованиям ХАССП.
Аудит пищевого производства включает:
| Что проверяем | Как проверяем |
|---|---|
| Систему ХАССП | Анализ рисков, критические контрольные точки (ККТ), процедуры мониторинга |
| Программы предварительных условий | Гигиена, дезинфекция, борьба с вредителями, обучение персонала |
| Документацию | Журналы, инструкции, планы производственного контроля, прослеживаемость |
| Прослеживаемость | От сырья до готовой продукции, система учёта партий |
| Инфраструктуру и оборудование | Состояние цехов, складов, холодильных камер, моечных зон |
| Квалификацию персонала | Обучение, инструктажи, компетенции |
Внедрение ХАССП как часть аудита безопасности пищевых продуктов
Внедрение ХАССП — это не просто требование регуляторов. Это инструмент, который помогает:
-
Снизить риски выпуска опасной продукции (микробиологические, химические, физические риски)
-
Пройти аудит поставщика торговой сети — X5 Group, «Магнит», «Ашан» проверяют наличие системы ХАССП
-
Подготовиться к сертификации ISO 22000
-
Повысить доверие партнеров и конкурентоспособность
Процесс внедрения ХАССП включает:
| Этап | Что делаем |
|---|---|
| Диагностический аудит | Оценка текущего состояния предприятия |
| Анализ рисков | Выявление опасных факторов на всех этапах производства |
| Определение ККТ | Установление критических контрольных точек |
| Разработка документации | Планы ХАССП, процедуры мониторинга, корректирующие мероприятия |
| Обучение персонала | Внутренние аудиторы, рабочая группа |
| Тренировочный аудит | Оценка готовности к сертификации |
Аудит безопасности пищевых продуктов: подготовка к сертификации ХАССП и ISO 22000
Мы не выдаём сертификаты, но готовим предприятие к успешному прохождению сертификации.
Наша подготовка включает:
-
Аудит текущей системы на соответствие международным стандартам и требованиям
-
Доработку документации и процедур
-
Обучение внутренних аудиторов
-
Проведение тренировочного аудита
Стандарты, к которым мы готовим:
-
ISO 22000:2018 — международный стандарт систем менеджмента безопасности
-
FSSC 22000 — схема сертификации, признанная GFSI
-
ХАССП (HACCP) — система анализа рисков и критических контрольных точек
Аудит безопасности пищевых продуктов: температурный мониторинг и холодовая цепь
Температурный мониторинг — критический элемент безопасности для мяса, рыбы, молочной продукции и замороженных овощей/фруктов. Мы проверяем:
-
Соблюдение температурного режима при хранении и транспортировке
-
Калибровку измерительного оборудования
-
Регистрацию и архивацию данных
-
Наличие процедур при нарушениях
Аудит безопасности пищевых продуктов для поставщиков торговых сетей
Как стать поставщиком «Магнит»? Одно из требований — регулярный аудит вашего производства по стандартам сети. Мы готовим предприятия к таким проверкам.
Аудит по требованиям X5 Group:
-
Проверка системы ХАССП и документов
-
Оценка инфраструктуры и гигиены
-
Контроль прослеживаемости и маркировки
-
Проверка условий хранения и транспортировки
Аудит безопасности пищевых продуктов: FSSC 22000
FSSC 22000 аудит — это проверка соответствия требованиям схемы сертификации FSSC 22000. Мы помогаем предприятиям подготовиться к сертификационному аудиту.
Что проверяем при FSSC 22000 аудите:
-
Соответствие ISO 22000:2018
-
Выполнение дополнительных требований FSSC 22000 (управление аллергенами, защита пищевой продукции, контроль фальсификации)
-
Качество лабораторных испытаний
-
Компетенцию персонала
Аудит безопасности пищевых продуктов: категории продукции
Мы предлагаем услуги по аудиту безопасности пищевых продуктов для различных категорий пищевых продуктов, в том числе:
-
Сельское хозяйство: фрукты и овощи, соя
-
Морепродукты: замороженные, охлажденные и сушеные морепродукты
-
Другие продукты питания: обработанные пищевые продукты, молочные продукты, продукты быстрого приготовления, закуски, приправы, кондитерские изделия
Аудит безопасности пищевых продуктов: почему это важно в 2026
| Боль бизнеса | Как помогает аудит безопасности |
|---|---|
| Как стать поставщиком «Магнит»? | Аудит по требованиям сети — обязательное условие допуска |
| Внедрение ХАССП — требование закона | Все производители пищевой продукции обязаны иметь систему ХАССП |
| Жёсткие требования ритейлеров | X5 Group, «Ашан» требуют регулярные аудиты поставщиков |
| Новые требования к аудиту | Ужесточены стандарты для органов, проводящих аудит |
| Риски безопасности | Инциденты с пищевой продукцией ведут к отзывам, штрафам и потере репутации |
Запросить расчет
Нужен аудит безопасности пищевых продуктов, внедрение ХАССП или подготовка к сертификации? Расскажите о вашем производстве — мы проведём диагностический аудит и подготовим индивидуальное предложение.
